食用菌冷藏保鲜法概述

人气 1138   2005-4-6 10:10

根据鲜菇在低温时呼吸微弱,发热减少,以及利用低温抑制微生物活动的原理,达到保鲜目的。这种方法保鲜期较长,保鲜效果好,适于长途运输,可作为多种菇类的保鲜方法。这种保鲜方法需建造冷库,购置冷藏设备,适于销售保鲜菇为主的企业。

冷藏保鲜的基本程序是鲜菇挑选(修整)→排湿→冷藏→运输,菇种不同,略有差异。

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