中国葡萄种质资源的直接利用—提取色素和其他利用途径

人气 1085   2005-6-15 10:10

我国野生葡萄绝大多数果皮色泽深浓,一些葡萄酒厂常利用野生葡萄汁色浓、高酸的特点,将其作为调色和调酸原料予以利用。1997年,原西北农业大学段长青等的研究表明,中国野生葡萄含特有的花色素双糖苷(Anthocyanin Diglucoside),而欧亚种葡萄不含该种色素。近年来,众多的研究表明,我国大部分野生葡萄果皮中均含有较多的色素,含量在1635~3239?mg/L之间。1998年,中国农业科学院特产研究所艾华、沈育杰对山葡萄浆果中色素成分和含量进行了系统研究,结果表明,山葡萄果皮中色素物质主要成分是雀翠素(DelpHinidin)、甲花翠素(Petunidin)和锦葵色素(Malvidin)等。山葡萄浆果中色素含量远比栽培品种要高,而且株系间色素含量差异很大。近年来,山东淄博等地从当地野生葡萄“堰磊”中成功提取出食用色素。提取食用色素现已成为野生葡萄综合利用中一个重要方面。

此外,葡萄种子中含有营养、保健价值较高的不饱和脂肪酸,从野生葡萄种子中提取高档的食用油和医疗用油已受到各地的重视。20世纪80年代,西北植物研究所等单位专门进行了葡萄籽油成分及提取技术研究,并批量生产葡萄籽油。

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