百合应用开发--营养成份

人气 1573   2005-5-9 10:10

每百克新鲜百合含有蛋白质3.2克,脂肪0.1克,纤维素1.7克,碳水化合物37.1克,灰分1.2克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸18毫克,钾5l0毫克,钠5.7毫克,钙11毫克,镁42毫克,铁5.9毫克,锰0.35毫克,锌0.50毫克,铜0.21毫克,磷6l毫克,硒0.20微克。其含钾量居蔬菜果品之前列,蛋白质含量也较高,含碳水化合物亦为蔬菜类前列。此外,还含有泛酸、B—胡萝卜素等。

百合鳞茎还含有水解秋水仙碱等多种生物碱,麝香百合的花药含有多种类胡萝卜素,其中大部分是顺花药黄质脂,占91.7%一94%。卷丹的花药含水量2.68%,灰分17%,蛋白质21.29%,脂肪12.43%,淀粉3.61%,还原糖11.47%,维生素B1443微克%,B21829微克%,泛酸306微克%,维生素C21.2毫克%,并含B—胡萝卜素。

百合的种类较多,其成分含量有明显差异,品质风味也各不一样、有的甜味较浓,如美洲百合;有的略有苦味,如宜兴百合。根据甘肃省农业科学院对我国三种主要栽培种的营养分析结果(表10),美洲百合的蔗糖含量比其它两种的含量高出两倍,所以比较起来,美洲百合风味甘甜适口。吴日木等(1996.10)对几种百合磷脂成分进行了分析(表11),其分析结果如下:

根据实验结果,五种百合鳞茎均含有脑磷脂、卵磷脂等多种磷脂成分(图10),从总磷脂含量结果可以看出百合、卷丹的总磷脂量远高于川百合、麝香百合、药百合,因此,单就总磷脂含量看,应以百合、卷丹入药较佳。百合、卷丹为百合药材主要植物品种来源,均被收入1995年版《中华人民共和国药典》

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