作物株高动态是生长期间的株高增长规律。观测时要按生物学研究的要求定点、定株、定时。一年生作物一般每隔5天或10天测量一次，每次测10株；多年生作物时间可放宽至20天或30天，观测株数适当减少。植株高度的概念是从根颈至最高生长点的距离。但禾谷类作物最高生长点因抽穗前后不一样，测观时一般是量其自然高度。  

株高观测资料通常经计算平均数处理后，用列表或绘制生长曲线图的方式进行比较分析。