香菇冷藏保鲜法

人气 942   2005-4-6 10:10

冷藏保鲜的香菇多供应国际市场和国内大城市的超市。其方法如下:

(1)鲜菇挑选 要求朵形圆整,菇肉肥厚,边缘内卷,不开伞,菌盖直径3.8厘米以上,无土、无杂、无病害、无缺损,保持菇的自然状态。采收前24小时不喷水,以确保品质。

(2)排湿 可用脱水机排湿,也可自然晾晒排湿。采用脱水机排湿时,要注意控制温度和排风量,以确保品质。自然晾晒排湿的方法是:将鲜菇摊铺于晒帘上,置于阴凉通风处,使菇体含水量降至78%~85%,这个含水量的感观标准是手捏菌柄无湿润感,菌褶稍有收缩。

(3)分级精选 排湿后的鲜香菇按大小分级,一般分为 3.8厘米、5厘米、8厘米三个等级,精选时去除开伞、畸形、变色等等外菇,按大小规格分装于专用塑料筐内,每筐10千克。当天或次日可起运上市的,可按市场要求规格直接分装于小型托盘。

(4)入库保鲜 分级精选后的鲜菇,及时送入冷库保鲜,冷库温度为1~4℃。为防止剪口褐变,入库前和入库初期,均不剪菇柄,待确定起运前8~10小时,低温下剪柄修整。

(5)包装起运 在冷库内包装,采用泡沫塑料专用箱,内衬透明无毒薄膜,外用专用纸箱,这种大包装多为每箱5千克或10千克。包装后要及时用冷藏车起运。保鲜期一般7天。

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