杂菌的种类——细菌

人气 1273   2005-4-5 10:10

污染食用菌各级菌种和菌袋的细菌多为耐高温的芽孢菌类。有的厌氧细菌为害生料栽培的平菇、草菇的菇床,造成发菌失败。受污染的母种,菌落边缘有水渍状物,或斜面上有肉眼可见的细菌菌落,细菌菌落多污白色或微黄色。受污染的原种和栽培种则无肉眼可见的杂菌菌落,但菌丝生长缓慢不均,苍白无力,纤细干瘪,连接不紧密,色泽暗淡,有的打开瓶(袋)口,有恶臭味或酸味,或无菇香味。细菌侵染的菌种pH大大降低,常在pH 3.5左右。常由灭菌不彻底引起污染。生料栽培的菇床上常由于温度过高,料含水量过大,通风透气不良,引发料中自然存在的厌氧细菌的大量繁殖,在其繁殖过程中大量产酸,可闻到刺鼻的酸味。

细菌污染较易于控制,严格灭菌、严格接种操作可有效地控制细菌污染,生料栽培的菇类拌料时注意不要含水量过高,袋料不要过紧,保证菇床和菌袋良好的透气性,都可有效预防厌氧细菌的大量滋生。

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