“瘦肉精”是如何检测出来的

人气 1724   2012-2-21 10:10

“瘦肉精”是如何检测出来的

来源:中国畜牧兽医报

这台质谱仪让“瘦肉精”无处藏身。


前不久,笔者走进山东省济南市质监局食品质量监督检验中心一探究竟。

检验员负责28大类食品检验

笔者来到济南市质监局食品质量监督检验中心。该检验中心副主任龙锦林说,中心有22名检验员负责28大类的食品检验,包括济南市生产企业和加工企业的所有产品。检验员陈欣说:“每天平均检测40个~50个不同的样品”,春节前夕,中心针对肉制品、乳制品等重点产品开展了专项监督检验。肉制品检测重点主要包括盐酸克伦特罗和亚硝酸盐。”陈欣说,乳制品的检测项目主要是三聚氰胺和黄曲霉毒素M1。

“瘦肉精”检测两天出结果

盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇,这些听起来颇为深奥的名词都叫“瘦肉精”。陈欣说,生鲜肉主要检测“瘦肉精”,香肠、烤肉等熟肉制品测亚硝酸盐。检测之前需要做

的是把生肉样品铰碎,取1公斤左右的生鲜肉样品,再取其中的1斤肉用粉碎机粉碎,另外1斤备检。

陈欣说,把1斤生肉粉碎成肉末,充分混匀后,取其中的2克~3克装入离心管。这样做是为了保证检测样品的代表性。之后,再在离心管中加入有机溶剂,通过震荡漩涡仪的震荡,使管中的肉末和有机溶剂充分混合。“有机溶剂的作用是从固体状态的肉末中提取出液体状态的目标检测物。如果含有‘瘦肉精’,就会检出来。”陈欣告诉笔者,提取时间需要一整夜,让有机溶剂和肉末充分有效地混合,漩涡仪必须保证37℃的恒温。

秘密武器让“瘦肉精”现形

陈欣说:“离心管中的肉末和有机溶剂经过一整夜的混匀沉淀,自然分层,检验员用试管提取其中2毫升的溶液,经过净化、去掉杂质,就成为最后的目标检测物。能不能检出‘瘦肉精’,就看最后上机检测这一关。”

是什么秘密武器能让“瘦肉精”现形?在检验中心实验室笔者见到了陈欣所说的两台仪器,学名叫三重四极杆串联液相质谱仪。检验中心副主任龙锦林说,仪器是从美国进口的,价值200多万元,主要用来检测“瘦肉精”和三聚氰胺。

笔者看到,检验员将提取的样品放入质谱仪中,仪器开始按照既定程序自动检测。陈欣说:“如果含有‘瘦肉精’,约20分钟后结果会在电脑屏幕上显示出来。”为保证样品检测结果的准确性,每一个样品都要平分成两份样品分别进行检测,共需40多分钟。“两个分样会产生两个检测结果,取平均值为最后的结果。”陈欣说,如果两个分样中均检出“瘦肉精”,检验员会再检验之前备用的另外1斤肉,以确保检测结果的准确性和真实性。“整个过程大约需要两天。”乳制品中的三聚氰胺也是通过质谱仪进行检测,大约需要一天的时间。

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