2011四季度长沙市食品安全检验检测情况及形势分析

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2011四季度长沙市食品安全检验检测情况及形势分析

2011年四季度长沙市食品安全检验检测情况及形势分析通报

长沙市食品安全委员会办公室

(2012年1月16日)

2011年,长沙市各级各食品安全监管部门严格按照食品安全检验检测“五个统一”要求,突出重点环节、重点领域、重点时节和重点品种等“四个重点”,加大抽检力度,扩大检验范围,全市食品安全检验检测能力和效能不断提升,全年共完成食品安全检验检测216187批次(含快检),总体合格率为97.99%。

食品安全总体状况安全可控

一是食用农产品质量安全持续向好。蔬菜监测方面,第四季度长沙市农业局开展各类蔬菜质量检验检测3335批次,总体合格为98.83%,比前三季度提高0.85个百分点。在本年度第四次蔬菜质量安全例行监测中,共抽检蔬菜样品250批次,合格率为97.2%,与去年同比上升1.6个百分点,此次监测中,开福区、望城区和浏阳市蔬菜农药残留超标控制较好,抽检合格率达100%。畜禽水产品质量检验检测方面,第四季度长沙市畜牧兽医水产局共完成各类畜禽水产品质量安全检验检测5779批次,其中,12月份开展“瘦肉精”残留专项监测抽检屠宰场尿样1661批次,抽检外来肉品1599批次,均未检出阳性样品;全年开展水产品专项监测4074批次,总体合格率为98.96%,水产品质量安全系数大幅提高。此外,长沙市粮食局全年完成粮油质量监测188批次,合格率为98.4%,与上年基本持平。

二是生产加工食品质量逐步提高。第四季度,长沙市质量技术监督局对全市859家食品及食品添加剂生产企业生产的982批次的食品、食品添加剂进行了监督抽检,总体合格率为92.26%,比前三季度提高0.6个百分点。所检食品以乳制品、酒类、食用植物油、茶叶等食品的质量合格率较高;其次为饮料、糖果、蔬菜等食品,抽检合格率在95%左右;其三是方便食品、糕点、豆制品等品种,抽检合格率在90%左右;抽检合格率较低的是湿米粉、湿面等粮食加工类,抽检合格率在80%左右。从乳制品监测情况来看,全年对全市9家乳制品和婴幼儿乳粉生产企业的原料(生鲜乳)、成品分别抽检246批次和378批次,未发现三聚氰胺超标。

三是流通领域监督抽检总体稳定。第四季度,长沙市工商行政管理局以各类专项整治为突破口,对白酒、食用油、米粉面条、腌腊制品、炒货等重点食品,增加监督抽检频次,共完成监督抽检248批次。检验结果显示,食用油、淀粉制品、水果干制品、预包装干制食用菌等抽检合格率在95%以上;炒货抽检合格率仅71%。

四是餐饮环节食品质量明显上升。第四季度,长沙市卫生局针对餐具、凉菜熟食、糕点、饮料、饮用水等品种,共监测样品760批次,总合格率94%,比前三季度提高近7个百分点,其中,调味品、水产品抽检样品均为合格;饮用水抽检合格率为96%,餐具抽检合格率为94%;熟食凉菜抽检合格率为87%;糕点抽检合格率较低,仅为71%。同时,为全面掌控湘江枯水季节居民饮用水安全状况,市卫生局从9月份开始启动了生活饮用水的应急监测,对长沙市第一、二、三、四、五、八制水厂的水源水、出厂水、末梢水进行了水质全分析,监测频率由每月2次增加至每月4次,监测结果显示,除个别水源水样品粪大肠菌群超标外(粪大肠菌群经自来水厂消毒处理后可以消除),其余样品均符合国家标准。

食品质量安全问题不容忽视

综合分析我市当前食品安全监测监控形势,全市食品安全水平总体上处于绿色安全区间,但食品质量问题不可忽视,食品安全监管任重道远。具体表现为:

一是农药兽药残留监控还需加强。从市农业局第四季度监测数据来看,食用农产品质量继续保持良好态势,但少数本地蔬菜基地的蔬菜检出农药残留超标,超标的农药品种为毒死蜱、氯氟氰菊酯和三唑磷,市农业局对不合格蔬菜进行销毁,并责令相关责任单位限期整改。市畜牧兽医水产局第四季度开展动物产品检疫检测159批次,检出不合格狗肉样品10批次(已进行相应处理),抽检合格率为93.7%。专家提示,春节期间是狗肉消费旺季,消费者在购买狗肉时要留神选购,一要了解狗肉市场来路,选择可信度较高的超市购买;二要认真识别,色泽鲜红、发亮且水分充足的狗肉为新鲜狗肉,颜色发黑、发紫、肉质发干的狗肉很可能是变质狗肉,肌肉中藏有血块、包块等异物的极可能是病死狗狗肉,肌肉之间血液不凝固的可能是毒死狗狗肉;三要敢于维权,消费者发现病死或毒死狗肉,请拨打举报电话(长沙市畜牧兽医水产局:88667043;长沙市动物卫生防疫监督站:88903044)。

二是“一非两超”问题仍然突出。从抽检发现的不合格食品来看,主要不合格指标是微生物、食品添加剂、重金属等超标,其中微生物指标超标占38%,尤其在粮食加工品、饮料、肉制品、熟食凉菜、糕点、蔬菜制品和炒货食品等类别食品中较为突出;超范围、超限量使用食品添加剂占25%,在肉制品、酱腌菜、糕点等行业中发现较多;限量控制的有害化学物质,如无机砷、铝、二氧化硫等超标占13%。

三是部分食品质量安全指数偏低。从第四季度食品检验检测数据分析,部分食品抽检合格率较低,湿米粉、湿面等粮食加工类食品抽检合格率在80%左右;炒货抽检合格率为71%;熟食凉菜抽检合格率为87%;糕点抽检合格率为71%。炒货样品不合格项目主要是铝残留量、糖精钠含量超标。糖精钠含量超标的主要原因:一方面是炒货大多数为小作坊生产,加工设备简陋,生产条件差,检测手段不健全,在加工过程中无法做到精确添加;另一方面是少数企业为追求产品甜度,超量使用甜味剂。铝残留量超标是由于在炒货入味工艺过程中添加明矾,明矾填充在炒货中,达到隔湿防潮目的,使炒货保持好的口感。专家提示,如果长期过度食用甜味剂(糖精钠或甜蜜素)超标的食品,会对人体造成危害,特别是对代谢排毒能力较弱人群影响较大;如果长期食用含有硫酸铝钾成分的食品,早期会出现身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力减退等症状,严重时还会造成泌尿系统疾病。专家建议,消费者在选购炒货产品时应尽量做到“一选二看三慎购”。“一选”就是选品牌,应在大型商场和超市选购具有品牌及QS标志的食品。“二看”就是,一看包装,工商部门已对超市、商场预包装食品的标签标识作了具体硬性规定,市民选购时应注意产品的标签标识,尤其是看炒货标签是否标明产品名称、净含量、配料表、厂家名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期等,同时还要检查包装是否破裂;二看外观,产品质量好的炒货食品,果仁、果蔬籽、坚果等应具有其固有的外形、色泽、气味和滋味,口感松脆,不应有霉变、虫蛀现象,不应有酸败、哈喇味、苦味等异味。“三慎购”就是,一要慎购经过夏季或黄梅季度的炒货产品,此类炒货易发霉变质;二要慎购口感重、味道甜的产品,此类产品很可能使用过量的香精或甜味剂;三要慎购光滑油亮、膨大松软的产品,此类产品很可能使用明矾等特殊物质。同时,因炒货中油脂易氧化变质,所以打开包装的产品应尽快食用,以防变质。熟食凉菜、糕点不合格指标主要为菌落总数、大肠菌群超标,甚至个别单位检出金黄色葡萄球菌。专家提示,在熟食凉菜、糕点中菌落总数、大肠菌群等卫生指标超标,尤其是检出金黄色葡萄球菌,存在食品安全风险,特别是金黄色葡萄球菌是常见食源性致病菌,食用被金黄色葡萄球菌及其毒素污染的食品后,可能会导致细菌性食物中毒。

食品安全监督抽检要常抓不懈

针对我市当前食品质量安全存在的突出问题,2012年我市将进一步巩固和发展食品检验“五个统一”成果,坚持日常监测与专项抽检相结合、监督抽检与评价检验相给合、检验检测与依法治理相结合的工作思路,强化检验保障,提升检验能力,不断增强食品检验检测的科学性、针对性和时效性,特别是对人体健康危害较大、风险程度较高以及污染水平呈上升趋势的食品,易于对婴幼儿、孕产妇、老年人等弱势人群造成健康影响的食品,本市辖区内流通范围广、消费量大的食品,对消费者投诉举报较多,市场监督检查、食品安全专项整治中发现问题比较集中的食品,要优先开展抽检,并增加抽检频次,切实为全市老百姓的食品消费把好安全关、守好安全门。

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