无核陈皮梅加工技术

人气 1276   2011-9-14 10:10

(一)工艺流程:原料选择→清洗→腌渍→熬煮→包装

(二)操作要点:1、原料选择:选择成熟的梅果,按50公斤梅果加食盐4公斤,明矾250克,清水25公斤。2、清洗:入缸浸渍2至3天以后,取出去核、漂洗,晾至表面略干,3、腌渍:然后按100斤的梅果坯,加陈皮400克,白砂糖22.5公斤,甘草200克,公丁香100克,柠檬酸100克,制作时,将陈皮与柠檬酸一起捣烂,加入白砂糖,并与梅坯一起入缸腌渍。4、熬煮:20天后,取出并入锅熬煮,同时把甘草、公丁香投入锅中。5、包装:,待煮到水分蒸发后,起锅冷却,即可用罐头等用具装罐包装。

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