果实采收、贮藏与气象

人气 1182   2006-4-20 10:10

果实采收一般需待成熟后,判断成熟与否一般有:成熟度与着色的关系,成熟过程化学成分的变化,果实硬度的变化与成熟度测定。但由于果实种类不同及其他原因有要求提早或延迟采收的,这些都与气象条件有一定的关系。

(一)成熟与气象

1.成熟着色与气象 果实着色必须有光、温、酶等的作用,氧为果实呼吸所必要的,但与着色是否有直接关系尚待进一步研究。多数果实成熟与着色相一致,故可依着色程度推知其成熟度。但亦有不一致的。一般高温地带的果实的成熟度先于着色,低温地带则着色早于成熟,如暖地苹果即使已成熟,亦未充分着色,若等着色后采收则肉质已疏松乏味,故在暖地生如红玉等品种,大多作为绿苹果采收上市。相反,甜柿栽培在低温地带,着色不充分则不易脱涩。各品种自花满开至成熟为止,各地所要日数大致一定,故各栽培区依所在地的气候,每年开花期无大变动,其成熟期也几乎不变,唯干燥年略早而冷凉湿润年稍迟。实际到常年的成熟期尚需依着色作出采收的决定。

2.成熟过程化学变化与气象 果实除含有80%~90%的水分外,由碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维等有机物与无机物组成。果实的风味由各种成分总合而成,其中以糖、酸、香气等成分为最重要因素,柿子还与单宁的含量有关。随气候不同各种成分含量与比率不同,风味亦有变化。此外,果胶、纤维、石细胞等与肉质的粗细有关,面果胶与有机酸相伴等。这些成分不同的含量与气象和土壤质地和栽培条件等有关。一般冷凉湿润的年份果实含糖量差成熟也晚。

3.果实硬度的变化与成熟度测定与气象 果实硬度的变化除了内部生理变化外,与外部的气象条件有关,多数果实随成熟度而转为柔软,果皮有弹性,其中以葡萄、无花果、醋栗等最为柔软,桃、李、杏、樱桃次之,而梨,苹果、楹椁等成熟后仍较坚实,至于栗、胡桃、山核桃、核桃等成熟后果皮反而硬化。

(二)采收与气象

果实一般需待成熟后采收,但由于各种原因要求提早或延迟采收的;有的果实成熟后即需从早采收,有的果实成熟后可暂留在树上。葡萄成熟后留在树上延迟采收不会影响其品质,但桃、李、无花果等,成熟后就应及时采收。这些也与各种果实的生理特性有关,采收与气象条件关系也极为密切。

1.为躲避寒害可提早采收 如寒地栽培的国光苹果宜在成熟前提早采收。一般果实遇-2~-3℃低温即冻结,当有寒流侵袭预报时,晚生种需赶早采收,万一来不及收,则待解冻后尽快采收。

2.避开降雨或不良天气,稍早或推迟采收 一般果实不宜在降雨时采收,尤其是葡萄,连续降雨时糖分减少,晴天后可恢复糖分。因此,果穗留在树上无大妨碍,常待连续晴天后收。葡萄若供生食宜在风味最佳时采收,酿酒用葡萄,要到充分成熟后采收才好。

3.避开高温时采收 梨、桃、葡萄等在夏季高温期成熟,采收时宜在清晨露水干后或在傍晚气温低时采收。这时果实的呼吸或蒸腾作用较低,采收后包装或运输损失较少,贮藏性较强。至于晚秋或冬季成熟采收的果实,如晚熟苹果等一般可全天采收。

4.采收后与气象 果实采收后亦要注意气象条件的影响,果实采收后宜即时运至阴凉通风处,切忌直射光照射,并将果实摊开,用风吹和冷水处理,使果实温度迅速降低,以防呼吸过盛和减低糖酸成分。

(三)贮藏与气象

果实收获后仍进行呼吸作用,吸收氧气,呼出CO2,并兼有水分的蒸腾作用;因此果内成分仍在消耗。果实贮藏的目的是调节呼吸与蒸腾作用,使果内成分的消耗减慢,延长果实的生命。贮藏果实放入贮藏库或窖内后,不仅受贮藏后的气象条件影响,而且与贮藏前果实生长条件有关,如品种、土质、气候以及施肥、管理、收获期等。

1.贮藏与温度 贮藏温度的高低会直接影响果实的贮藏性,温度高,果实韵后熟作用、分解作用和腐败作用被促进,因而不能久藏;温度过低,则果实冰冻,果肉组织会引起变化,如苹果、梨等香气消失。要使果实耐贮藏而又能保持固有的品质和香气,必须在采收后进行贮藏;根据各种果实贮藏温度一定要适宜。如苹果贮藏温度最低不低于1~ 2℃;最高不超过7~8℃。

2.贮藏与湿度 微生物的繁殖与传播,以湿度高时较为旺盛。因此,贮藏时湿度高,果实腐败多,然而空气干燥,果面蒸发旺盛,果实体内水分散失快,果实往往皱缩,品质变劣。但随品种不同对湿度要求有差异,大体上以相对湿度不低于80%为宜。 3.贮藏与气体组成 贮藏时果实会发生CO2、乙烯及其他气体,如果贮藏场所密闭,则气体的组成即发生变化,并对果实产生各种影响。一般贮藏场所并不密闭。随时可以开放换气,故CO2浓度在1%~2%以下。比温、湿度调节容易。近年来发展的气调贮藏,同时用各种塑料薄膜包装,气体组成问题已引起普遍关注。

气体组成对果实贮藏性影响早就引起注意。据研究发现气调贮藏原理。空气中O2含量为21%,即使含O2量减少,果实仍能继续进行呼吸作用,但超过某种界限后则会抑制呼吸作用的进行,再进一步减少,果实就进行无氧呼吸而发生障害,这个界限依果实的种类、品种、成熟度、贮藏、温度等条件而异,如苹果以含氧3%为标准,在2.5%以下即发生变质现象;反之含量过多,呼吸作用增强,贮藏时间缩短,所以一般在不发生障害的范围内,力求含氧量较低,以抑制呼吸作用,延长贮藏期。

空气中含有CO20.03%,若含量增加,果实呼吸作用被抑制,增强贮藏性;若增加到必要量以上,不利长期贮藏。以苹果为例CO2含量以2%~3%为适。低于此界限贮藏效果下降,含量过多,则果实受害,贮藏期注意CO2浓度不宜过高。

其他还有乙烯、酯类、醇类、醛类等,其量虽少,但对果实亦有影响,如苹果的焦皮病,其挥发性物质特别是酯类的致病原因。此外,在一般情况下,一个苹果能生成1cm3的乙烯,故贮藏库内有大量苹果,发生乙烯甚多,会导致果实发生病斑,因此,气体组成对果实贮藏有较大的影响,应注意调节控制

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