蔬菜品质与气象的关系

人气 997   2006-4-20 10:10

蔬菜品质的内容包括有:营养成分、颜色以及风味等。而影响品质的因素除受品种的遗传特性外,气象条件光、温、水、气还有矿质营养及栽培技术。这些因子都会导致产品的生长及成熟的速度,影响新陈代谢的水平及营养物质的合成与积累。

1.光对蔬菜品质的影响 色泽的好坏与收获期早晚(产品成熟度)有关,并与生长时受光量亦有关,以番茄为例,如被叶子遮荫的结果部位,日射量在85%以下,则番茄的着色好,如果实受直射光照射则果实色泽低劣。

又如不结球白菜品种中, 叶色较浓的(如塌棵菜),不论是叶片及叶柄,叶绿素的含量比“油冬儿”的多,其葫萝卜素的含量也比较高。又如白菜类,生长在秋冬季节的,糖的含量比生长在春夏季的高。同样,一个甘蓝品种,生长在青藏高原的比生长在长江以南的糖的含量高。主要原因是由于光的作用。

2.温度对蔬菜品质的影响 如南方品种的大豆引到:比方栽培,在种子成熟时,气温较低,温差也大,对种子的脂肪含量及碘价均有所提高。

此外,新鲜莱豆的纤维含量, 除了有品种的差异以外,也受温度的影响,一般是生长在较高的温度(25℃),比生长在较凉(21℃)下,纤维素的含量较多。

3.水分对蔬菜品质的影响 水分与光、温以及肥料一样,直接关系到植株体的营养成分,对结实和产品品质都有影响。就瓜果类蔬菜而言,如番茄、黄瓜或茄子,在进入结果以后,是需要水分最多的时期。如果这段时期水分不足,果实就会发育不良,产量、品质都会下降。

番茄在各个发育时期对水分的吸收量是:在开花之前慢慢增加,开花以后急剧增加;在果实膨大期,平均每株每天要吸收1000g以上的水。当然,因天气不同,吸水量也不同,一般晴天每个植株吸水量可达2000g/d以上,而在阴天则可下降在1000g/d以下。

黄瓜进入果实膨大期;吸水量大为增多,每株吸水量可达1500~2000g/d,在结果旺期吸水量更多。

水分不足,尤其是水分供应不均匀,时干时湿会引起落花落果,产生畸形果。如黄瓜开花后水分供应不及时,授粉不良,经过一段时间后,如土壤水分充足,容易出现尖嘴瓜;在果实发育前期缺水,中期水分充足,而后期又缺水,就易形成大肚瓜;如果实发育、中期严重的缺水,前、后期水分充足,易形成细腰瓜。也即是,黄瓜果实这些畸形与果实发育期间水分供应不均匀有很大的关系,当然也与授粉期间的天气和有机营养不足有关。这些产品从外观上就影响了质量,降低了经济效益。

4.气体(CO2)对蔬菜品质的影响 CO2气体对蔬菜品质的影响十分明显,植物体伪干重绝大部分都是通过光合作用由CO2转化成有机物,而从根部吸收营养转化来的仅 5%~10%。

CO2对蔬菜品质的影响目前研究的不多,有对番茄增施CO2后对品质分析结果证明,当CO2浓度为650uL/L时,葡萄糖与果糖的含量最高。但是碳水化合物并没有因增施 CO2而有所增加。

增施CO2可以提高番茄果实中的抗坏血酸的含量。有试验结果指出增施CO2后,番茄的抗坏血酸可增加到17%。

还有试验证明,CO2浓度对pH值及可滴定酸有影响。当CO2浓度在1000uL/L时或再高一些,pH值基本保持稳定。果实可滴定酸则随空气中CO2浓度的增加而减少。可滴定酸就是反应果实形成期中的柠檬酸、苹果酸等有机酸的全量。这种含量将影响果实的风味。增施CO2果实的糖酸比达到18%左右, 比不施CO2的风味甜。

关于增施CO2的增产效果是肯定的,但对品质的影响方面的资料还有待进一步试验研究。

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