葡萄优质高效栽培的主要途径—明确品质要求

人气 1174   2005-6-29 10:10

近20年来,中国葡萄生产发展迅速,栽培面积和产量大幅度增长,但在葡萄品质方面还存在一些问题。鲜食葡萄果粒不整齐,着色不良,糖分和芳香物质积累不够,风味淡而酸。酿酒葡萄存在过分追求产量的倾向,影响酿酒原料的品质。为了提高葡萄栽培效益,应以优质为中心,实行“葡萄定向栽培”,即产品规格一定、适合市场需要、技术要求明确的葡萄栽培。通过综合努力,以不断提高栽培水平、提高果实品质。

优质高效的主要途径

在中国葡萄业迅速发展的大好形势下,许多葡萄产区,无论新区或老区、北方或南方,都涌现出一批管理良好、优质丰产的葡萄园。他们的先进生产经验和依据科学研究成果,实现葡萄优质高效的主要途径有以下几点。

明确品质要求

实践证明,在选用优良品种的基础上同时对产品质量提出明确要求,是促进生产优质葡萄的关键环节之一,而许多葡萄园在这方面还存在相当差距。

①对优质鲜食葡萄的品质要求

果穗整齐一致,中等大小;果粒硕大,充分发育,大果粒品种单果重达10?g以上。

具品种典型色泽:红色品种果皮艳红至紫红(京秀、红地球)或紫黑色(玫瑰香、巨峰)、黑色(瑞必尔、黑大粒),白色品种果皮呈亮丽的黄绿或乳黄色。

高含糖量和合适的糖酸比:浆果可溶性固形物(折光糖度)一般达15%~18%,可滴定酸度05%~07%,糖酸比25~35。

芳香物质:玫瑰香类品种具有浓郁的特殊香味,一般欧洲葡萄品种为淡清香,美洲种及欧美杂种有不同程度的草莓香味。

②对酿酒葡萄的品质要求

基本要求是,能积累较高的含糖量和适度的含酸量。不同类型葡萄酒对葡萄原料有不同的品质要求。需要达到的含糖量(g/100?cm3)和含酸量(可滴定酸度,g/dm3)宜为:用于酿造起泡葡萄酒的分别为16~19和7~11,佐餐酒17~20和6~9(白色品种)或18~22和5~8(红色品种),白兰地>15和8~12,强度酒>20和5~7,甜酒>22和4~7等。除糖度和酸度外,还需积累足够的酚类物质(单宁)、色素(红酒)和芳香物质。

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